【食材与配料】：小鸡腿5个，蒜头3瓣，小米辣3个，葱少许，食用油，一小杯芝麻香油，一杯生抽，一杯米酒，冰糖。

【做法步骤】：

1、用冷水把小鸡腿浸泡10分钟，把血水泡出来。做了这一步就不需要焯水了，因为鸡肉焯水肉容易变老。

2、把鸡腿切成小块，这里是为了鸡肉更入味，但是鸡腿切成块后炖出来会缩水很多。你做的时候可以选择切或者不切。

3、把小米辣切段，姜切片，蒜头切成末备用。

4、锅中倒油，再放入四五块小冰糖，把糖炒化。记住，炒糖的时候，一定要小火慢炒，因为糖非常容易焦，糖焦后炒鸡腿会使鸡腿发黑发苦，弄不好会影响整道菜的卖相和口感。

5、炒出糖色后把鸡肉、蒜末，辣椒，姜片倒入锅中一起翻炒。炒到鸡肉均匀的裹上糖色，倒入一小杯生抽和米酒煮沸。

6、把鸡肉倒进砂锅盖上盖子焖煮。焖至汤汁变浓稠，淋上芝麻香油，收汁即可出锅。撒上葱花，一道喷香嫩滑的焖鸡腿就做好了。